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普洱茶
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普洱茶生茶和熟茶的區別與功效

人氣:發表時間:2018-09-19

普洱茶有生熟之分,各有短長,隨著毛青茶的加工不同,普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系(也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不經過“渥堆”,而完全依自然轉化而成,這是歷史上的傳統制法。生茶自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年以上,時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻致活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”

1、外觀(以餅茶為例)

熟茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。生茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,白色為芽頭。

二、普洱生茶在時間上的后發酵

普洱生茶湯色隨著時間的變化示意:

 

 

(由于湯色與儲藏環境的溫濕度及微生物種類密切相關,以上劃分僅供參考)

后發酵過程變化復雜,其多酚類大致可分三部分:

未被氧化的多酚類物質(殘留兒茶素)

水溶性的氧化產物——茶黃素、茶紅素

非水溶性的轉化物

 

在普洱茶的后發酵中,茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,從而形成了普洱茶滋味醇厚,湯色紅褐;

茶黃素是湯色“亮”的重要成分,茶紅素是湯色紅的主要成分,茶褐素是湯色“暗”的主要原因;

普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態氣候所致。普洱茶水浸出物質含量是隨著年代的增加的。

 

三、普洱生茶和熟茶的區別:品飲特色不同

1. 普洱生茶:

茶菁顏色與香氣: 茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘干香甜味。

口感: 新的生茶口感強烈,刺激性較高???、澀等呈味物質在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應讓廣大生茶愛好者欲罷不能;經歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍,綿柔之中暗藏千斤之力,歲月的力量輕柔卻令人震撼,如果不是自己親身經歷過,真的無法言傳!

 

湯色: 以黃綠、青綠色為主。

葉底: 新制茶品以綠色、黃綠色、橙紅為主?;钚愿?,較揉韌有彈性。

2. 普洱熟茶:

茶菁顏色與香氣: 茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。

 

口感: 熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯,喝起來沒有水的硬度,而是連綿柔軟的湯質,厚度就體現在這里,綿滑的湯滑進身體,暖暖的,甜甜的,生活的美好感,不就是如此嗎?

湯色: 發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。

葉底: 灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

四、普洱生茶和熟茶的區別:功效不同

1. 普洱生茶:

生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多,內含物質豐富較為刺激,腸胃較弱者,需要適量飲用。

 

2. 普洱熟茶:

熟茶具有消食消脂,美容養顏,溫養脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和?;ぷ饔?,同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。

 


 

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