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福鼎白茶
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福鼎白茶|高山茶鮮爽清甜的主要成因

人氣:發表時間:2018-12-11

通常說到福鼎白茶,一般人都會想到四個字“ 鮮爽清甜 ”。而“鮮爽”與“清甜”究竟是怎樣產生的呢?原因繁多,下面就來講講主要成因唄。(福鼎白茶簡介)

 

1
 

土壤成分

 

 

《茶經》有言,曰: “上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。” 所謂上者,并非是從字面上理解的那樣,生于爛石堆中的茶樹。從《茶經》中切入,所謂的上中下,實際上說的是茶山環境的土壤成分,土壤成分的好壞很大程度影響茶青本身的品質。(煮白茶的方式和細節)

 

 

 

 

我們福建省與臺灣省隔海相望,大陸板塊曾為一體,在中生代環太平洋活動中脫離。至今對照地圖,契合度極高。

 

(白琳周倉嶺)

 

而就是那一時期的劇烈運動,造就了今天的太姥山,以及白琳玄武巖。若你路過白琳的周倉嶺,你會發現你身處呈近乎90°角筆直沖天高山的中間。

 

(圖1裸露在外的風化巖層 圖2被掰開的風化巖層)

(“爛石”土壤)

 

因文章需要,筆者特地進山當了回勘員,也尋到了相應的土壤成分。所謂 的“爛石”,便指的是這些巖石風化后,形成的砂質土,通常挖開土層會見到許多三四厘米大小的小碎石,也是沒有種過作物“生土”。 如我們福鼎常見的紅壤,其母質是玄武巖及花崗巖,而黃壤其母質則為花崗巖及紫色砂巖。這種土壤含有礦物質、腐殖有機質及微量元素最高,營養也最豐富,制成干茶滋味口感極佳,甜度極高。

 

(礫壤)

而稍次一等,“中者礫壤”,指的從“爛石”土層沖積下來的坡積土,這時的土壤成分基本以沙礫為主的砂質土,含有部分礦物質、腐殖有機物、微量元素,土壤成分相較于爛石遜色一等。

 

(柴色土)

 

雖說“下者黃土”,黃土最差,但黃土在福鼎卻是最不常見的,而這種略高于黃土的柴色土分部較多。從“中者礫壤”處再次沖積而成。含有一定的礦物質、微量元素,但土壤孔隙不夠通氣,水分不易滲透到根部,而茶樹需要的水分極高,柴色土不建議栽種茶樹。

 

 

2
 

溫度與濕度

 

 

再說下濕度。在我老家白琳柴頭山, 要是起床早些,第一眼看到的基本是霧,有時能見度不足20米。通常來說,茶樹在不同的生長季節中,所需水分會隨著季節變化而產生變化。福鼎坐落于東南沿海,亞熱帶季風氣候,年降雨量足以支持任何區域的茶樹生長。 唯一的區別便在于高山茶,水霧滋潤,長出的茶青比低海拔茶青,肥壯,顯嫩。

 

(曬死的茶樹)

 

夏季是高山茶樹一年生長中的阻礙期,對于低海拔茶樹來說,可能是生死存亡之際。 因為夏季溫度高,若水分不足,低海拔茶樹會面臨枯死的危險。正常情況,茶樹光合作用最佳適宜溫度為25℃~35℃,一旦溫度超過35℃,凈光合作用會急劇下降。到達39℃-41℃時,茶葉完全停止光合作用。若此時不下雨或采取大規模灑水,當累計溫度超過48℃時,葉組織已經完全喪失并永久失去了光合作用的能力,水分蒸發,葉片出現干枯狀態。

 

光合作用是能否使茶樹內含物質豐富的主要成因,內含物質能夠合成氨基酸和可溶性糖,這些是影響成茶鮮爽度及甜度的成因。

 

 

就拿同為白茶產區的政和來說,政和雖然平均海拔略高于福鼎。 但因茶樹品種及地理環境的原因,所產的白茶,粘稠度高,但甜度遠不如福鼎,香氣也稍有欠缺。不 過政和的工藝也與福鼎有所差異。不過個人認為,大千世界存在即是合理,每種茶都有自己獨到之處,總有它出彩的地方。

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